Bavette de bœuf grillée au Kamado

Découvrez comment cuire une bavette de bœuf savoureuse sur le Kamado Big Green Egg pour une viande tendre et pleine de saveurs.

Températures internes

• Bavette de Boeuf : 85-90°C

Matériel nécessaire

• Kamado Big Green Egg
• Grille en fonte
• Pince BBQ
• Thermomètre à lecture instantanée
• Papier aluminium

Ingrédients

Mise en place

1. Allumez le charbon de bois du Kamado et chauffez-le à 200°C avec la grille en fonte en place.
2. Retirez les petits nerfs et membranes de la bavette.
3. Laissez la viande se tempérer à température ambiante.
4. Mélangez toutes les épices et le sel dans un petit bol.
5. Saupoudrez ce mélange des deux côtés de la bavette.
6. Arrosez d'huile d'olive et frottez bien la viande pour bien répartir les assaisonnements.

Préparation

1. Huilez légèrement la grille en fonte à l’aide d’un essuie-tout imbibé d’huile d’olive.
2. Déposez la bavette sur la grille et fermez le couvercle.
3. Faites griller 4 minutes, puis faites pivoter la viande d’un quart de tour pour marquer un quadrillage.
4. Retournez la bavette et répétez l’opération de l’autre côté (4 minutes + 4 minutes).
5. La viande est prête lorsque sa température à cœur atteint **52-55°C**.
6. Retirez la bavette du Kamado, couvrez-la d’un papier aluminium (sans serrer) et laissez-la reposer **10 minutes**.
7. Tranchez la bavette perpendiculairement aux fibres pour une texture tendre et savoureuse.

Cuisson

Type : Cuisson directe

Température : 200°C

• Ventilation haute : Ouvert à moitié
• Ventilation basse : Ouvert complètement

1. Griller 4 minutes, puis pivoter la viande d’un quart de tour.
2. Retourner et griller à nouveau 4 minutes + 4 minutes.
3. Retirer la viande à **52-55°C à cœur**.
4. Laisser reposer 10 minutes sous aluminium.
5. Trancher perpendiculairement aux fibres.

Service

• Servez la bavette avec une sauce au choix (beurre maître d’hôtel, chimichurri, etc.).
• Accompagnez-la de légumes grillés ou d’une salade fraîche.