Cassoulet au Kamado Big Green Egg

Un cassoulet traditionnel revisité pour le Kamado Big Green Egg, avec des haricots blancs, de la viande confite et une cuisson lente pour un plat gourmand et réconfortant.

Températures internes

• Poitrine de porc : 85-90°C (Pour une texture fondante et confite.)
• Hauts de cuisse de poulet : 75-80°C (Pour une chair juteuse et bien cuite.)
• Saucisses chipolatas : 72°C (Pour une cuisson à cœur sans les dessécher.)

Matériel nécessaire

• Kamado Big Green Egg
• Grille en fonte
• ConvEGGtor
• Cocotte en fonte
• Lèchefrite jetable
• Thermomètre à lecture instantanée

Ingrédients

Mise en place

1. Faites tremper les haricots de Lima toute une nuit dans de l'eau froide.
2. Le lendemain, allumez le Kamado et montez à 180°C avec la grille en fonte en place.
3. Broyer finement les épices pour le mélange à frotter.
4. Incisez la couche de graisse de la poitrine de porc et frottez-la avec le mélange d'épices.

Préparation

1. Faites griller les chipolatas 2 minutes de chaque côté en fermant le couvercle entre chaque manipulation.
2. Réservez les saucisses au frais et placez les hauts de cuisse de poulet avec l’huile d’olive, l’ail, le thym, le romarin et deux feuilles de laurier dans une cocotte en fonte.
3. Ajoutez un morceau de bois de fumage sur les braises et placez le convEGGtor et la lèchefrite avant de remettre la grille.
4. Posez la cocotte et la poitrine de porc sur la grille, graisse vers le haut.
5. Fermez le couvercle et baissez la température à 100°C.
6. Laissez confire les cuisses de poulet et cuire lentement la poitrine de porc pendant 1h30.
7. Après 1h30, placez les poivrons sur la grille et laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
8. Égouttez et rincez les haricots de Lima, épluchez les oignons et l’ail, et coupez-les en morceaux.
9. Placez une cocotte sur la grille et faites revenir l’oignon et l’ail avec du paprika fumé doux.
10. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire 1 minute.
11. Ajoutez les haricots de Lima et 2 feuilles de laurier puis versez le bouillon de légumes chaud.
12. Laissez cuire à 100°C pendant 1h30 jusqu’à tendreté des haricots.
13. Pendant ce temps, blanchissez les haricots beurre 1 minute et réservez.
14. Épluchez et coupez les carottes et tomates, retirez la peau et graines des poivrons et coupez-les en lanières.
15. Effilochez le poulet et tranchez la moitié de la poitrine de porc.
16. Ajoutez les carottes, tomates et poivrons aux haricots et laissez cuire 10 minutes.
17. Réchauffez la poitrine de porc en parallèle sur la grille.
18. Ajoutez les chipolatas, haricots beurre, poulet effiloché et tranches de poitrine et laissez mijoter 5 minutes.
19. Hachez le persil et saupoudrez-le sur le cassoulet avant de servir.

Cuisson

Type : Cuisson indirecte

Température : 100°C - 180°C

• Ventilation haute : Ouvert à moitié
• Ventilation basse : Ouvert complètement

1. Confire les cuisses de poulet et cuire la poitrine de porc pendant 1h30.
2. Faire griller les poivrons 20 minutes.
3. Cuire les haricots de Lima 1h30.
4. Ajouter légumes et viande et mijoter encore 10 minutes.

Service

• Servez le cassoulet chaud, garni de persil haché.
• Accompagnez de moutarde à l’ancienne pour plus de saveur.