Pastéis de nata au Kamado

Ingrédients

Mise en place

1. Prélevez 3 lanières de zeste d’orange et 3 lanières de zeste de citron vert avec un économe.
2. Cassez le bâton de cannelle en deux.
3. Portez à ébullition l’eau avec les zestes, la cannelle et le sucre. Laissez mijoter 1 minute.
4. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
5. Filtrez le sirop et incorporez-le progressivement à la farine et au lait chauffé.
6. Placez le mélange dans un bain d’eau glacée et laissez refroidir en remuant.
7. Ajoutez les jaunes d’œuf et passez la crème au tamis.
8. Couvrez et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Préparation

1. Allumez le Kamado et chauffez-le à 220°C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place.
2. Déroulez la pâte feuilletée, enroulez-la serrée et coupez-la en 10 tranches par rouleau.
3. Beurrez et farinez les moules, puis pressez-y chaque tranche de pâte feuilletée.
4. Placez la pierre de cuisson sur la grille et préchauffez-la 10 minutes.
5. Versez la crème pâtissière dans les moules.
6. Disposez les moules sur la pierre de cuisson et fermez le couvercle.
7. Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
8. Laissez refroidir légèrement, puis saupoudrez de cannelle et de sucre glace avant de servir.

Cuisson

Type : Cuisson indirecte

Température :

• Ventilation haute : Ouvert à moitié
• Ventilation basse : Ouvert complètement

1. Préchauffer le Kamado avec la pierre de cuisson.
2. Remplir les moules et les disposer sur la pierre.
3. Cuire 20-25 minutes à 220°C.
4. Laisser tiédir et saupoudrer de cannelle et sucre glace.

Service

• Servez les pastéis de nata tièdes, saupoudrés de cannelle et de sucre glace.
• Dégustez avec un café portugais pour une expérience authentique.