Tenders de Poulet Facon KFC

Des tenders ultra croustillants et juteux inspirés du KFC, avec une technique de double cuisson pour un résultat parfait.

Matériel nécessaire

• Friteuse ou casserole
• Thermomètre de cuisson
• Grille de repos (IMPORTANT)
• Pince de cuisine

Ingrédients

Préparation

1. Découper les filets de poulet en tenders.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
3. Plonger le poulet dans la marinade et réserver au frais minimum 4 heures (idéalement une nuit).
4. Préparer le mélange d’épices.
5. Mélanger la farine, la maïzena, la levure et les épices.
6. Ajouter 2 cuillères de marinade dans la farine et mélanger avec les doigts pour créer des grumeaux (texture irrégulière).

Cuisson

Type : Double friture (méthode restaurant)

Température : 170°C puis 190°C

1. Sortir les tenders de la marinade.
2. Les enrober dans la panure une première fois.
3. Les replonger rapidement dans la marinade.
4. Les repaner une seconde fois sans écraser.
5. Laisser reposer 10 minutes sur une grille (fixe la panure).
6. Première cuisson : plonger dans l’huile à 170°C pendant 3 à 4 minutes (cuisson interne, sans coloration forte).
7. Déposer sur une grille et laisser reposer 10 à 20 minutes.
8. Deuxième cuisson : plonger dans l’huile à 190°C pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une croûte ultra croustillante.
9. Égoutter sur grille (pas de papier absorbant) et saler immédiatement.

Service

• Servir bien chaud avec une sauce maison (mayo, miel, moutarde, paprika fumé).
• Ajouter une pincée de paprika fumé à la sortie pour renforcer la signature BBQ.
• Idéal avec frites, potatoes ou salade.